في السنوات الأخيرة، اكتسب المطبخ التركي وطهاته الموهوبين شهرة دولية، حيث مزجوا النكهات التقليدية مع التقنيات المبتكرة. أحد الأسماء البارزة هو الشيف جوخان إيسر كيسن، الذي استمرت خبرته في الطهي وكرم ضيافته في جذب عشاق الطعام في الهند.
صراعات مبكرة
ولد جوخان كيسر في أضنة، تركيا، وكان يحب سباقات الدراجات النارية (MotoGP) عندما كان طفلاً. ومع ذلك، وقعت المأساة عندما فقد والده في حادث سباق وهو في الرابعة من عمره. هذا الحدث المدمر جعل والدته تعارض بشدة شغفه بالرياضة. بصفته الابن الأكبر والمعيل الوحيد لعائلته التي تعاني من الصعوبات، كان على جوخان أن يضع أحلامه جانبًا. وفي سن العاشرة فقط، انضم إلى الجيش التركي، حيث خدم لمدة عشر سنوات قبل أن يغادر في سن العشرين.
بدأت رحلة جوخان إلى عالم الطهي عندما كان في الثانية عشرة من عمره، حتى أثناء خدمته في الجيش. لمدة سبع سنوات، قام سرًا بنسخ فن طهي المأكولات العثمانية الأصيلة من الشيف تونا كاياهان، وهو من الطهاة العثمانيين من الجيل السابع. أثبت التعلم في سرية أنه أمر صعب، حيث كان من الصعب الحصول على قياسات ومكونات دقيقة. ومع ذلك، ومن خلال المثابرة والتفاني، أتقن جوخان التقنيات. واصل العمل كطاهٍ كوميس في شركة تونا لمدة سبع سنوات أخرى. وبحلول الوقت الذي بلغ فيه جوخان العشرين من عمره، كان قد تقدم بالفعل في عالم الطهي، وحصل على اللقب المرموق للطاهي العثماني من الجيل الثامن.
يتمتع جوخان أيضًا بشغف بالسفر وقد زار 34 دولة عبر قارات مختلفة كطاهي عثماني. وفي عام 2019، تمت دعوته للإشراف على الافتتاح المسبق لمنتجع أيادا الفاخر في جزر المالديف. كما شغل أيضًا منصب رئيس الطهاة في فندق جي دبليو ماريوت في إندونيسيا. ومن هناك، سافر جوخان إلى الهند بدعوة خاصة لإطلاق مطعم كوباني في نيودلهي، الهند، بصفته رئيس الطهي التركي. وصل إلى الهند وسط جائحة كوفيد-19 واختار البقاء حتى بعد انتهاء كوفيد-19. وقال في حديث لصحيفة ديلي صباح: “لقد لاحظت أن الطعام التركي يكتسب شعبية أكبر في الهند بعد وصولي”. وقال جوخان: “بالنسبة لي، الهند هي الوجهة النهائية في رحلتي كطاهي”.
المطبخ التركي في الهند
بدأ جوخان رحلته كطاهٍ استشاري في الهند عندما تمت دعوته من قبل فرات سونيل، السفير التركي في الهند، لحضور فعالية في سفارة نيوزيلندا في نيودلهي، حيث روج للاحتفال بالذكرى المئوية للجمهورية التركية في عام 2023. منذ ثم اكتسب شعبية كبيرة في الهند وقام بزيارة مدن مختلفة مثل مومباي ودلهي وسريناجار وبنغالور. بصفته طاهيًا استشاريًا، كان يرشد المطاعم الهندية في إنشاء قوائم تجسد النكهات التركية الواقعية. وفي جالاندهار، قام بتنظيم مهرجان للطعام التركي لمدة 10 أيام في فندق بولمان آيروسيتي واستضاف معرضًا منبثقًا للطعام المتوسطي لمدة يوم واحد يسمى “Sunny Side-up”. ارتفعت شهرته أكثر عندما تمت دعوته لتولي دور الشيف الاستشاري في مطعم The Terrace، وهو مطعم تركي متعدد المأكولات في سريناجار، كشمير.
بعد حصوله على الحب والتقدير الهائلين أثناء عمله في الهند على مدى السنوات العديدة الماضية، أصبح جوخان الآن حريصًا على فتح مطبخه الخاص، حيث يهدف إلى إجراء دروس رئيسية في أساليب الطهي العثمانية والمتوسطية. وفي الوقت نفسه، يعمل بنشاط على الترويج للدخن والبندق التركي من خلال فصول رئيسية.
إن التراث الطهوي الغني لتركيا متجذر بعمق في الإمبراطورية العثمانية، وباعتباره الشيف العثماني من الجيل الثامن، نجح جوخان في نقل هذا الإرث إلى المسرح العالمي. وقد أدى تأثير جوكان إلى زيادة الاهتمام المتزايد بين عشاق الطعام الهندي، وشجعهم على استكشاف النكهات والتقنيات الأصيلة للوصفات العثمانية التقليدية. ومن خلال عمله في الهند، لم ينشر المطبخ التركي فحسب، بل ألهم أيضًا موجة من الطهاة الشباب المهتمين باستكشاف النكهات العالمية.
