أصبحت مدينة غازي عنتاب الواقعة في جنوب شرق تركيا بمثابة مركز للمهرجانات في البلاد بأكملها بعد أن تحولت المدينة إلى مركز للمهرجانات. ويتعلق الأمر هنا بمهرجان GastroANTEP، الذي يشارك هذا العام في مهرجان Culture Route.
المهرجان هو مشروع مشترك بين بلدية غازي عنتاب الكبرى ووزارة الثقافة والسياحة الوطنية، حيث سيقام في الأشهر الثمانية الأخيرة من عام 2024 محطات في 16 مدينة مختلفة على هذا الطريق الثقافي الوطني. ومع ذلك، نظرًا لوجوده في الموقع، فمن المؤكد أن GastroANTEP يبرز من بين حشد تقويم الأحداث، إذا جاز التعبير. قبل كل شيء، حرص سكان غازي عنتاب على مشاركة جميع الضيوف والزوار والسكان المحليين في الإثارة. سنعود إلى هذه النقطة، ولكن مع تعرض المنطقة الأوسع لزلزالين مدمرين في أوائل عام 2023، شعر المرء على الفور بالدافع والمرونة والروح وراء المهرجان بمعنى “عودة منطقة غازي عنتاب، وفي الواقع عادت إلى القمة”.
الغذاء يساوي الثقافة
إن كل حدث عام كبير الحجم يحتاج إلى افتتاحية. وهنا في غازي عنتاب لم يكن هناك افتتاحية واحدة فقط بل ثلاثة افتتاحيات: موكب يضم العديد من الجمعيات المحلية والموسيقى والفرق الموسيقية وغير ذلك، وقد حضره وانضم إليه حشد ضخم. ولن أبالغ إذا قلت إن هذا الحدث كان “مليئاً بالألوان”. ثم سيقام الحفل الداخلي في قاعة مؤتمرات مكتظة بالحضور. أولاً، سيقدم الأطفال أغاني جميلة، وثانياً، سيتلو ذلك مداخلات من كبار الشخصيات. ولغرض كتابة هذا المقال، دعونا نذكر اثنين من قائمة المتحدثين الأكثر توسعاً.
من ناحية أخرى، أشارت رئيسة بلدية غازي عنتاب فاطمة شاهين في كلمتها الافتتاحية إلى مدينتها باعتبارها عاصمة النكهة في العالم، وأنها تتمنى أن يكون المهرجان بمثابة عرض للأخوة والحب والمودة؛ فالعالم يحتاج إلى الشفاء. الثقافة والفن شفاء. وتابعت قائلة إن مدينتها ستصبح قريبًا مشرقة ومرنة. وقالت رئيسة البلدية: “سنجعل هذه المنطقة منطقة من السياحة الطبيعية إلى السياحة الدينية، ومن سياحة المؤتمرات إلى السياحة الصحية. نحن نتنافس مع الإيطاليين. لدينا المزيد، وليس أقل. نحن نتنافس مع سان سيباستيان في إسبانيا وروما ونابولي في إيطاليا. سنجمع نقاط قوتنا في المنطقة. سنكون متحدين، وسنكون على قيد الحياة، وسنحول روح غازي عنتاب إلى روح العالم”.
من جهة أخرى، قدم محافظ غازي عنتاب كمال جيبر معلومات عن مميزات غازي عنتاب بخلاف فن الطهي، وقال: “عندما أتيت إلى غازي عنتاب قبل عام، ظننت أنني أعرف المدينة. ولكن عندما وصلت، أدركت أنني لا أعرف سوى قمة جبل الجليد. إنها مدينة غير عادية بأراضي خاصة جدًا وثقافة وتاريخ استثنائيين. هذه المدينة لديها ما تقوله، بغض النظر عن الموضوع. لقد أصبح فن الطهي في المقدمة، لكن هذه المدينة لديها ما تقوله في كل موضوع”.
وبعد ذلك، تم افتتاح ساحات الطعام الضخمة، والتي كانت في الواقع عبارة عن عدد من الممرات الطويلة والمتعرجة التي تقدم مجموعة واسعة من الأطعمة الساخنة أو الوجبات الخفيفة الباردة، ليس فقط من مدينة غازي عنتاب ولكن من المنطقة بأكملها، فكر في هاتاي. وكجزء لا يتجزأ من المهرجان، تحولت الأمسيات إلى مزدحمة للغاية حيث كان سكان المدينة يتدفقون إلى منطقة الحديقة هذه بعد العمل أو الجامعة.
اختار المنظمون تسع فئات لإظهار أن غازي عنتاب تعرف كيف تدير مثل هذه الأحداث العامة واسعة النطاق، وبالتأكيد نجحت في ذلك. كما كانت، وبترتيب غير مفضل، حيث أن جميعها حيوية لنجاح GastroANTEP وCulture Route 2024: المعارض، وفن الطهي، والحفلات الموسيقية، والأحداث، والمقابلات، والمسرح، وورش العمل، والأوبرا والباليه، وفعاليات الأطفال.
التنوع في المواد الغذائية
تشتهر غازي عنتاب عالميًا بالبقلاوة وبالأخص بالفستق. ثم دعونا لا ننسى بالطبع كباب عنتاب اللذيذ واللحم بالعجين. إنه بطاقة عمل للمنطقة بأكملها. غالبًا ما تبدأ الوجبة بسلطة، بما في ذلك الطماطم والفلفل الأخضر المقطع والخيار. كان اللحم بالعجين (نوع من الخبز التركي الرقيق المغطى بالخضروات واللحوم) مصحوبًا بمشروب من اختيارك، بما في ذلك الأيران المنعش، مشروب الزبادي البارد الشهير. تأتي الأطباق الرئيسية على شكل لحم ضأن أو لحم مفروم، مقطع إلى مكعبات أو على أسياخ، أو لحم مفروم في باذنجان لذيذ. ومن التخصصات الأخرى حساء اليوفالاما، وهو المفضل عند استقبال الضيوف في المنزل أيضًا؛ وهو نوع من “حساء الترحيب” يتكون من الزبادي والحمص وقطع اللحم الطرية، على الرغم من أن التركيز ينصب على مزيج جميع المكونات وليس على كمية اللحم كما يأتي مع الطبق الرئيسي على أي حال.
ولكن كما قد يتصور المرء، فقد شرع الطهاة المحليون منذ فترة طويلة في ما نسميه “مطبخ عنتاب الجديد” مع وصول زملاء مشهورين عالميًا إلى المدينة لتقديم عرض طهي حي لتقديم الدعم، وبالطبع الاستمتاع بالوقوف أمام الفرن أو خلف الشواية. هنا، تم ابتكار الخبرة الدولية الممزوجة بالمعرفة المحلية وقوائم التذوق الرائعة وشاهدها حشد مفتون.
وغني عن القول، يمكن العثور على المطاعم ذات المستوى العالمي في جميع أنحاء المدينة، وغالبًا ما تكون مصحوبة بالموسيقى الحية لمرافقة المأكولات الشهية.
كما برزت العديد من الأبعاد الثقافية الأخرى إلى جانب الموضوع الشامل المتمثل في فن الطهي. ففكر في افتتاح متحف الصابون والدبس الجديد (أو كما هو الحال في المبنى الأصلي، “نزل الصابون والدبس”) حيث سيشرع الزوار في رحلة عبر تعقيدات صناعة الصابون والدبس وستتاح لهم الفرصة للتعرف على مراحل الإنتاج بالتفصيل.
وهناك أيضاً الجانب المثالي للخدمات الاجتماعية في غازي عنتاب؛ ففكر في مكتبة الأطفال التي زارها أكثر من 117 ألفاً من الآباء والأطفال منذ افتتاحها، أو مركز إعادة التأهيل الاصطناعي الذي عالج حتى اليوم أكثر من 630 مريضاً، معظمهم بالمجان. ولنتأمل هنا مركزاً خالياً من العوائق للمواطنين، بما في ذلك الأطفال من ذوي الإعاقة، بالإضافة إلى حوض سباحة داخلي بحجم أوليمبي ــ لم يسبق لمعلقك الودود أن زار مؤسسة مماثلة في أي مكان آخر في أوروبا. وأخيراً وليس آخراً، هناك نهج “من الشوكة إلى المزرعة” ــ وهو النهج الذي يستبعد الوسطاء، ويسمح للمزارعين ببيع منتجاتهم مباشرة إلى المستخدم النهائي في أسواق الشوارع التي أقيمت محلياً. وسوف تشكل كل هذه النقاط جزءاً من مقال آخر عن غازي عنتاب، يركز على إدارة المدينة.
